很多人不吃姜，因为受不了它的辛辣味，其实我也一样，虽然我知道吃姜好，但是那种怪味，真降服不了，老人常说“冬吃萝卜夏吃姜”，吃姜对人身体好，我只有在一种情况下，才会吃姜，饭店里有一道菜，叫做凉拌皮蛋，皮蛋也叫松花蛋，是一种另类蛋制食品，具有特殊的风味，而且还有一点的药用价值，很受大众的欢迎，在制作这道菜时，真离不了姜，很多新手不懂，难怪调出的凉拌皮蛋，又腥又难吃，其实原因就是这个。

在饭店工作时间长了，日积月累，肯定有经验，看似不起眼的一个小动作，可能关于到菜肴的色香味，在凉拌皮蛋的时候，很多人不爱吃姜，于是乎，姜也就省略了，其实这样理解就错了，姜末能中和皮蛋的腥味，或者来点啤酒也行，不光清爽，还能让菜肴更好吃，除此之外，皮蛋属于寒性食品，而姜含有姜辣素，是一种温热性食材，带有外皮的姜末，效果更好，还能中和皮蛋的碱性，改善口感。

凉拌皮蛋

食材：皮蛋、葱姜蒜

调味：蚝油、生抽、醋、味精、食盐、白糖

1、皮蛋是一种独特的蛋制食品，鸭蛋、鸡蛋都可以制成皮蛋，相比较来说，鸭蛋更合适一些，腌皮蛋需要用到草木灰、生石灰、碳酸钠等，在强碱的作用下，鸭蛋会变成黑褐色，并且伴有漂亮的花纹，如同大理石一样。

2、饭店里一盘凉拌皮蛋，可能要二十元，其实成本很低，平均也就一块五一个，一盘六七个，花纹像雪花的样子，准备6个皮蛋，把外壳敲碎，剥光后装入盘中备用。

3、开始准备调料，把大蒜、生姜、小米椒、小葱，切成碎末，装入碗中备用，姜不用去皮，带着皮的老姜更好。

4、一个皮蛋切两刀，总共能切成四瓣，6个皮蛋就足够一盘，切好装入盘中，如果自家吃，就随便放，如果是待客的话，需要摆盘，越细致越好。

5、另外调一个料汁，把切好的葱姜蒜末，装入碗中，然后加入1勺香醋、1勺蚝油、1勺生抽，少许盐鸡精和白糖，搅拌均匀。

6、起锅烧油，油热以后，分批浇入碗中，激发出调料的香味，搅拌均匀。

7、用勺子舀几勺料汁，撒在皮蛋上面，尽量撒得均匀一些，美观的同时，口味也一致，一道美味的凉拌皮蛋就做好了，是不是非常简单呢？看着就很有食欲，爽口嫩滑，再配几瓶啤酒就更爽了。

技巧总结

1、选择皮蛋的时候，不要只图便宜，要买无铅皮蛋，含铅的食品，会给身体带来很大的危害，坏的皮蛋会发臭长毛。

2、做这道菜的时候，姜末是不可少的调味品，除了能去腥以外，它的温热性，还能中和皮蛋的寒性。

3、除了生姜以外，额外放点啤酒，能让菜肴更清爽，但是请注意，吃了这道菜，就不要再开车了。

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信息原著：食味菜谱

信息来源：今日头条

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